只要把坛口封起来，再用白酒杀菌，就能保证上面的不会坏。”夏臻再次解释起来。“腌白菜因为要用脚踩实，一般都用大口缸，无法密封，这样上面的不坏才怪了呢！”
还有腌萝卜和腌苋菜梗，因为用手直接抓取，所以也很难长期保存。
所以腌制方法其实没有问题，却在这些细节方面没有认真遵守，从而让它们容易变质。
“要不这样，我们有这么多芥菜，一半像你说的那样，腌在大坛子里。”祝琴现在盲目相信儿子，很快做了决定。“剩下的照以前那样腌，不过只能腌在其它几只小坛子了。”
她已经想过了，如果菜不行了，就全部拿出来晒干菜，也没多少损失。
现在家里不缺钱，大不了秋天再腌一批芥菜好了。
至于周家怎么安排，她不会去管。
“行。”夏臻从口袋掏出钱，让李自强去买烧酒。“尽量买度数高的酒，否则没效果。”
至于腌菜的盐，妈妈已经让姐姐买回来，不用再准备。
花椒不容易搞到，只能先放弃。
等姐姐做好晚饭，一家人匆匆坐下来开吃。
吃完后收拾好东西，把坛子抬回厨房，用干净的布把坛口一些未滴干的水擦干净，然后开始腌菜。
这个方法是夏臻提出来的，自然由他亲自做。
夏臻只是前世在网上看过视频，好在原主对腌菜并不陌生，所以不用担心出错。
周奶奶听说了，也赶过来看他怎么腌菜。
夏臻拧开烧酒瓶，先在坛子底下和壁沿各倒了一些，然后不断晃动坛子，让酒尽量把坛子内部所有地方都沾湿。
在锅里洒了一把盐，把菜扭成麻花状，放进锅里，用手不断揉搓，直到芥菜颜色越来越深，并渗出菜汁液，这才拿起来放进缸底。
祝琴和周奶奶都意外地望着他。
原以为他不过吹一吹牛，最后还要她们动手，没想到干得有模有样，太出乎她们的意料。
直到坛子底下铺满一层芥菜，夏臻在上面洒了一层盐，继续揉搓芥菜，然后把它们放进坛子里。
因为芥菜比较大，五十斤不过三十来株菜，很快就全部完成。
而那只大坛子才装了七分满。
“你继续腌芥菜，先把坛子装满再说。”祝琴现在已经相信儿子真能腌出好的芥菜，见他停下来，在旁边叫道。
一些简单的道理她还是懂的，不管腌什么菜，都必须压实才不容易坏。
所以装满坛子，再用力往下压，最后把坛口密封后，用重物压住，这样就没问题了。
夏臻自然没意见，继续腌菜。
现在他的体力已经不比普通人差了，干这么一点体力活，累不倒他。
直到坛子完全装满，他握紧拳头，用力把菜往里挤压，芥菜的汁液从底下翻涌上来，打湿了他的手。
在坛口洒了些白酒，然后用塑料纸铺在上面，用绳子把它扎紧
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