茄子等就是鱼香扒。
奶油扒则是在汤汁中加入奶油、牛油、奶粉、白糖、牛奶等进行扒制的菜肴，做出来就是很明显的奶味，陈年所知道的广东菜当中的奶油扒白蘑就是这个类型。
而酱汁其实也比较好理解，就是在红扒的基础上，加入甜面酱、排骨酱、豆瓣酱、黄酱等酱料进行扒制。
按照技法又可以分为蒸、煎、炸三种。
所以关于这个蟹黄扒官燕，陈年心中感觉自己应该是知道一些，但又不没有完全明白。
不过不管怎么样，自己慢慢跟着学就是了。
在接下来的几天当中，陈年一直都在跟着霍央做帮厨。
但就算是帮厨的工作，陈年也感觉新奇无比。
因为现在值得霍师傅过手的食材都是名贵无比。
要么就是比自己还要大的三文鱼。
要么就是自己以前见都没见过的花花绿绿的各种各样颜色的鱼。
这让陈年不禁大开眼界。
在做的时候，陈年也会亲口尝一尝，不得不说，有些鱼的味道那真叫一个鲜美。
哪怕就是做成刺身口感也相当棒。
之后，陈年对一些品种的鱼熟悉了之后，霍师傅也就将这些工作完全交给陈年来做。
比如拿到一条鱼之后首先要进行清洗。
然后要把不同的部位分开作不同的用途。
比如用鱼腩来做刺身、来煲粥，来清蒸。
鱼头鱼尾鱼骨可以用来煲汤。
鱼身则可以煎着吃，可以用来做水煮，也可以直接清蒸或者煎着吃。
一些内脏也会留下来，鱼肚可以做成花胶，鱼肝、鱼胆、鱼心、鱼肠等也都可以进行二次加工。
而且这还只是鱼。
除了鱼之外还有各种各样的虾、螃蟹，样子千奇百怪，颜色也是异彩纷呈。
在这几天的时间里，陈年接触过的海鲜的种类比这辈子见过的都多。
而且很多以前只能在网上见到的食材，就这么活生生的摆在自己面前，让陈年忍不住想要下手好好的将其处理一番。
“沿海和内陆的区别果然不小，经常看一些视频博主，看到他们拿出各种各样的鱼来，生活在内陆的人就会惊奇万分。”
“如果以后有钱了，我也要在沿海城市买套房子，每年到了季节就过去住一段时间。”陈年心中如此想道。
但想来想去，最后陈年总结出来一句话。
“有钱真好。”
新一批的客人上船之后，由于陈年换了厨房工作，所以也没有见到参观的客人。
毕竟主厨的独立厨房可不在客人参观的范围之内。
除非是一些顶级的贵客。
但这次的客人当中并没有这种身份的客人。
换了地方工作，陈年住的地方自然也换了。
原本陈年所住的房间也留给了托尼欧。
所以现在也轮到了陈年偶尔晚上去托尼欧那里坐坐，托尼欧现在也开始走了原先陈年的路线，每天晚上去练习练习新菜
请收藏：https://m.bqu9.cc
（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）