锅在炖煮着牛骨汤。
这次袁州换了一把刀,这把刀就是袁州惯常用的那把神迹菜刀。
“首先我会从牛头开始。”袁州拿着菜刀再次回到牛头的位置,然后左手拿着一个大小相同的盘子,准备开始分牛肉。
“整牛大致上是分为牛头肉、肩胛肉、上肩胛肉、俗称黄瓜条的肩胛里脊肉、前胸、肋眼肉、前腰里脊、腰里脊肉、胸腹肉、腹肋肉、小腿腱、上后腿肉、外侧腿肉、外侧后腿眼肉后腿股肉,以及最后的臀肉等等这些。”袁州的声音不紧不慢,吐字清晰,字正腔圆。
并且每伴随袁州介绍一种肉,袁州都会着手从这个部位把肉分割到盘子里。
所以说着不光是分割,还相当于给大家上了一课关于牛肉部位的课程,说句实在话,如果不是专业做牛肉的厨师,是不可能做到知如此详细。
很多厨师叹服袁州,关于厨艺每一项都是精通,而不是粗略了解。
“这些只是牛肉大致的划分,还有其余的部位我想大家也看到了我还没切。”袁州道。
随着袁州一盘盘的切好肉,那些盘子也被全部端到了一旁的长桌上等着大家各自挑选食用。
“王老,学会了吗?”俞蛟咽了咽口水,香喷喷的烤全牛,很想吃,但出于厨师的坚持,还是让他忍住馋虫问出了这句话。
如此神迹,如果能学到个两分,那绝对做梦都会笑醒,但事实是俞蛟等人观看完后,连结果都要让王老解说,才能看懂。
这就好像,以为自己爆种了可以什么都行,但啪啪两张高数卷子摔脸上。
你发现自己不但不行,还连题目都读不懂……
听见俞蛟这样问了,杭田、汪季客等一些列苏菜的厨师都看了过来,要是王老爷子会了,就能指点指点他们了。
不得不说,俞蛟这个问题问得非常有水准。
“学会了。”王老爷子前半句让他们心花怒放,后半句就让他们呆住了。
“庖丁解牛其实很简单,用刀穿过骨与骨之间,然后穿过筋与膜,然后刀速够快,对牛够了解,就行了。”王老爷子脸上笑嘻嘻的说道。
俞蛟:“????”
汪季客:“????”
杭田:“????”
其余苏菜系厨师:“????”
全是问号。
王老爷子继续看着袁州,假装没看见他们的表情,心里暗忖:“一群小兔崽子,问一些傻子一样的问题,看懂了,和能不能做,对于庖丁解牛是两码子事。”
简单而言王怀现在是这个状态。
学会了吗?
脑子:“原理完全掌握,妥妥的!”
双手:“再见,告辞,不可能。”
其实王怀说得也没错,庖丁解牛就是对牛的了解,以及刀速,用刀的精确,但除了袁州外,这三项都没人能达到啊!
继续听袁主厨讲解才是正事。
“因为此次烤全牛我选择的是将
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