后糖出来之后，颜色白不白的关键，如果没有澄清好，出来的就不是白糖了，而是黄糖甚至是红糖。

　　这之后才会进入到熬糖的过程，不过跟蚁糖煮的时候，直接就能析出不同，甘蔗汁浓缩到一定程度后，需要加入一些小糖块，才能够帮它更好的析出白糖。

　　而至于后面的步骤，就跟林烨现在的操作，没有什么不同了。

　　蚁糖已经熬出来，教学视频也录制好了，林烨这才将东西收了手，开始处理墨榄。

　　处理墨榄，过程就相对的繁琐一点了，毕竟首先就要先将蜡质表皮、墨粉和墨榄给分开，这个是需要一点时间的。林烨虽然对自己的处理速度有信心，但毕竟有将近五百斤呢，那可是上万颗墨榄，哪怕一秒一个，那都得处理好几个小时呢。

　　真要全都弄完，林烨估计就不用吃午饭，直接准备吃下午茶了，所以他也就弄了差不多半个小时，弄了几十斤墨榄后，也就开始做榄角了。

　　榄角是很咸的，有这几十斤，即使餐餐吃，也够林烨吃很久得了，而林烨虽然很怀念这味道，但显然不可能餐餐吃的，偶尔吃吃就不错了，所以还能用更久的。

　　在前世榄角或者说是榄豉，它是有两种做法的，也就是干榄角和湿榄角。

　　这两者的做法其实很像，只是中间一些操作略微有些区别而已。

　　比如说做干榄角，就是先把乌榄洗干净，然后在锅中放入轻松，开火之后，就直接将乌榄都倒入锅里面。

　　然后一边煮一边要不断地搅拌，不过这并不需要将水煮开，只要等水稍稍有些烫手，也就是大概50左右的时候，就可以关火了。

　　关火后，将锅盖盖上，让乌榄在温水里面浸泡，直至乌榄变软，这时候后就可以将它们捞起来，然后细线在中间环切一圈，将榄核取出了。

　　最后的话，在榄肉的里面塞上细盐，将它们放到阳光下，晾晒干，这样干榄角也就做好了。

　　不过这个做法，却并不适合林烨手中的墨榄，因为分析仪明确说了用盐腌制的时候，一定要连榄核一起的。

　　而干榄角取出榄核后，塞了细盐后，还想将榄核塞回去，显然是不现实的，不但难以操作，而且估计也晾晒不干。

　　所以林烨想做榄角，也就只能够选择是用湿榄角的做法了，于是他便开始按着步骤进行操作。

　　开始的步骤都是一样的，林烨先将墨榄清洗了一下，然后就开始烧水。

　　不过这时候林烨却没有直接将墨榄倒入锅中，因为跟做干榄角不同，做湿榄角，墨榄需要等水开了之后，才能倒入锅中。

　　稍微等待了一小会，锅里的水很快就开了，林烨也就直接将墨榄倒了进去，然后将星灶给关了。

　　墨榄进入开水的锅中后，就不需要再加热了，只要让它浸泡一会，等它变脆之后，就可以捞起来了。

　　墨榄变脆之后，再用细线肯定是切不开墨榄了，所以这时候林烨就用上了刀，同样是环切一圈，然后取出榄核。

　　墨榄都切好后，林烨找了几个可以密封的玻璃坛出来，然后撒一层盐，就将榄肉和榄核铺一层，直到玻璃坛子完全装满为止。

　　当然在这个过程中，林烨也在坛子内撒入了少量的金竹酒，既提升了榄角的风味，也让它的成功率提升不少。

　　最后的话，自然就是将坛子密封了。

　　接着林烨用同样的方式，将剩下的几个玻璃坛子，也都装满并且密封了起来。

　　跟腌制其他东西一样，榄角腌制也需要在阴凉一些的环境，所以林烨便将它们都搬回了屋内。

　　这之后，对榄角林烨需要做的就是耐心地等到了，只要再过几周芳香美味的榄角，就可以大功告成了！

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